Blog

Kuchnia krakowska to bogactwo smaków i wpływy wielu kultur – włoskie, orientalne, angielskie, niemieckie, a także francuskie i żydowskie. Od dawna istotnym składnikiem kuchni krakowskiej jest kminek, który wykorzystuje się nie tylko jako składnik sosów i marynat. Zapomnianą potrawą jest zupa kminkowa, niegdyś bardzo popularna w krakowskich domach. Ulubionym smakiem dawnych mieszczan był kwaśny. Do […]

Dlaczego obwarzanek ma taki, a nie inny kształt? Wypiek z dziurą ma niewiele mniejszą objętość, ale znacznie większą powierzchnię, niż podobnej wielkości wypiek bez dziurki. Oznacza to, że podczas pieczenia ciepło rozprowadza się wewnątrz wypieku szybciej i bardziej równomiernie. Dodatkowo pieczywo w tym kształcie jest łatwiejsze do transportu i podania klientowi. Część osób na pewno […]

Obwarzanki odpustowe to niewielkie „pierścionki” z ciasta. Nawleczone na papierowe sznureczki, tworzą formę korali. Są lekko słodkie, a swoją lekkość i kruchość zawdzięczają pianie jajecznej. Powstają z jaj, mąki pszennej, cukru i wody. Przed upieczeniem smaruje się je białkiem jaja, a czasem posypuje solą lub makiem. Mimo, że brak w nich drożdży, obgotowuje je we […]

15 marca piekarze i cukiernicy obchodzą swoje święto, ponieważ w tym dniu przypada wspomnienie ich patrona – św. Klemensa. Klemens Hofbauer (Jan Dworzak) żył na przełomie XVIII i XIX wieku. Pochodził z Moraw. By zarobić na naukę w gimnazjum, pracował jako piekarz u Norbertanów. Z braku pieniędzy przerwał jednak naukę, został mnichem i pielgrzymem. W […]

Przepis na obwarzanka i sam obwarzanek zmieniły się przez stulecia. Najstarsze zachowane receptury pochodzą z XIX i XX wieku. Nie znane są wcześniejsze, również dlatego, że przepisy przekazywano ustnie, z pokolenia na pokolenie. Ta najstarsza mówi o użyciu 12 jaj i funta cukru (ok. 0,5 kg) na pół garnca (2,5 kg) mąki, z dodatkiem skórki […]

W średniowiecznym Krakowie Rada Miasta była sercem, wybijającym jego rytm życia. Instytucja ta formowała się w okresie lokacji miasta, czyli w drugiej połowie XIII wieku. Do rady należało ogólne zarządzanie gminą. Wydawała przepisy obowiązujące na terenie miasta i normujące w zasadzie wszystkie aspekty życia w nim, od handlowych, poprzez obyczajowe, na przeciwpożarowych kończąc. Kompetencje rajców […]

Mury obronne miasta Krakowa liczyły kiedyś 8 bram i ponad 40 baszt. Zburzono je na początku XIX wieku,  pozostawiając jedynie fragment północny, z bramą Floriańską i Barbakanem. Uratował je prof. Feliks Radwański w 1817 roku, powołując się na potrzebę zachowania ich jako zabytku, ale też ochrony mieszkańców Krakowa przed zimnymi wiatrami północnymi, które wdzierały by […]

Szopkarstwo krakowskie to tradycyjne rzemiosło, którego historia sięga XIX wieku, w 2018 roku  wpisane na Listę reprezentatywną niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości UNESCO. Twórcy szopek przez wiele miesięcy mozolnie tworzą misterne arcydzieła, pamiętając o tym, by scena Bożego Narodzenia znalazła się w centralnym punkcie budowli nawiązującej do architektury Krakowa. Przedstawieniu towarzyszą postaci nawiązujące do legend, jak […]